تزايدت المخاوف من عدوى السالمونيلا بعد تسجيل مئات الإصابات في دول أوروبية، وسط تحقيقات حول مصادر التلوث وطرق الوقاية.
أنواع السالمونيلا وأعراضها
أوضح الدكتور بهاء ناجي، استشاري التغذية العلاجية، أن السالمونيلا تشمل أنواعا عدة، أبرزها التيفودية والباراتيفية وغير التيفودية، والأخيرة ترتبط بالتفشي الحالي في أوروبا.
وتشمل أبرز أعراض العدوى غير التيفودية الإسهال والقيء وارتفاع الحرارة وآلام البطن، وقد تؤدي في بعض الحالات إلى الجفاف والحاجة إلى دخول المستشفى.
البيض والدواجن أبرز مصادر العدوى
ترتبط السالمونيلا بالأطعمة النيئة، خاصة البيض والدواجن، كما يمكن أن توجد في اللحوم والخضروات والمياه الملوثة.
وشدد ناجي على ضرورة طهي الدواجن والبيض جيدا، مشيرا إلى أن وصول درجة حرارة الطعام إلى أكثر من 75 درجة مئوية يساعد على القضاء على البكتيريا.
تجنب غسل الدواجن
حذر استشاري التغذية من غسل الدواجن النيئة في المنزل، لأن المياه قد تنقل البكتيريا إلى الأسطح والأدوات المحيطة، ما يزيد احتمالات انتشارها داخل المطبخ.
صحةأسباب الشد العضلي لدى كبار السن وخطوات بسيطة لتخفيف الألم
احذر البيض غير مكتمل الطهي
نصح ناجي بتناول البيض المطهو جيدا، وتجنب الأنواع غير مكتملة النضج، خاصة لدى الأطفال والحوامل وكبار السن وذوي المناعة الضعيفة.
كما دعا إلى الحذر من المنتجات التي يدخل فيها البيض النيئ أو غير المطهو جيدا، مثل بعض أنواع الحلويات والمايونيز.
النظافة والطهي الجيد أهم وسائل الوقاية
تتطلب الوقاية من السالمونيلا الاهتمام بنظافة الطعام ومصادر المياه، وحفظ الأغذية بطريقة سليمة، وطهي البيض والدواجن جيدا، وتجنب الأطعمة غير مكتملة الطهي.
كما ينصح الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات بتقليل تناول الطعام خارج المنزل، خاصة خلال فصل الصيف، مع اختيار مصادر غذاء موثوقة.
