يعد الخردل (المسطردة) من التوابل الشائعة في المطابخ حول العالم، ويستخدم في تتبيل الأسماك والساندويتشات والبرغر، كما يساعد على تماسك طبقة البقسماط عند قلي السمك.
تاريخ طويل واستخدامات متعددة
تعود أصول الخردل إلى مصر القديمة والصين وبلاد الشام، كما استخدمه الرومان في تحضير توابل من بذور الخردل المطحونة وعصير العنب المركز.
وتتنوع أنواع الخردل حاليا، ويعد الخردل الأصفر الكلاسيكي من أشهرها، بعدما انتشر استخدامه مع النقانق في الولايات المتحدة.
قليل السعرات وغني بالعناصر الغذائية
تحتوي ملعقة صغيرة من الخردل الأصفر على 5 سعرات حرارية، وصفر من الدهون والسكر، ونحو 60 مليغراما من الصوديوم.
كما يحتوي على السيلينيوم الضروري لحماية الخلايا من التلف، والمغنيسيوم المهم لوظائف العضلات والأعصاب وتنظيم ضغط الدم.
ويتميز الخردل بمحتواه من المركبات الكبريتية المسؤولة عن مذاقه الحاد، وتشير بعض الأبحاث إلى ارتباط هذه المركبات بخصائص مضادة للالتهابات والمساعدة في ضبط مستويات السكر في الدم، لكن لا تتوافر أدلة علمية كافية على الاستخدامات الطبية أو التجميلية للخردل.
بديل منخفض السعرات للصلصات
تحتوي ملعقة صغيرة من الخردل على 5 سعرات حرارية، مقابل 94 سعرا في ملعقة كبيرة من المايونيز، ونحو 20 سعرا و4 غرامات من السكر في ملعقة كبيرة من الكاتشب، بينما تحتوي ملعقتان كبيرتان من صلصة الرانش على نحو 130 سعرا و13 غراما من الدهون.
وتجعل هذه القيم الخردل خيارا منخفض السعرات لمن يرغب في تقليل الدهون أو التحكم في الوزن، مع الحفاظ على نكهة قوية.
أسلوب حياةهوس النوم المثالي.. عندما تتحول ساعة اليد إلى مصدر للقلق
انتبه إلى الصوديوم والسكريات
رغم إمكانية تناول الخردل يوميا ضمن نظام غذائي صحي، ينبغي الانتباه إلى محتواه من الصوديوم، خاصة لدى المصابين بارتفاع ضغط الدم أو مشكلات القلب والأوعية الدموية.
وتحتوي ملعقة كبيرة من الخردل الأصفر أو البني الحار على نحو 102 مليغرام من الصوديوم، وقد تصل الكمية إلى 120 مليغراما في بعض الأنواع، مثل خردل ديجون.
كما تحتوي أنواع الخردل الحلو، مثل خردل العسل، غالبا على سكر مضاف، لذلك ينصح بقراءة الملصق الغذائي واختيار الأنواع ذات المكونات البسيطة.
الخردل من مسببات الحساسية
يصنف الخردل مادة مسببة للحساسية، ويدرجه الاتحاد الأوروبي ضمن المواد التي يجب الإفصاح عن وجودها على ملصقات المنتجات الغذائية.
ويتعين على الأشخاص الذين يعانون حساسية تجاه الخردل تجنب المنتجات التي تحتوي عليه، مع الانتباه إلى الملصقات الغذائية قبل الشراء.
