إعادة تسخين بقايا الطعام قد تكون وسيلة عملية لتوفير الوقت، لكن بعض الأطعمة تحتاج إلى تعامل خاص لتجنب مخاطر البكتيريا أو تغير مكوناتها.
الأرز.. خطر البكتيريا والسموم
قد يحتوي الأرز المطبوخ على جراثيم بكتيريا Bacillus cereus، التي يمكن أن تتكاثر إذا ترك الأرز خارج التبريد لفترة طويلة. وبعض السموم التي تنتجها البكتيريا قد لا تتأثر بإعادة التسخين، ما يزيد خطر التسمم الغذائي.
الخضروات الورقية
تحتوي السبانخ وبعض الخضروات الورقية على النترات، وقد تتغير بعض مركباتها عند التخزين والتسخين المتكرر. لذلك يفضل حفظها وتبريدها بطريقة صحيحة وتجنب إعادة تسخينها مرات متعددة.
الدجاج
لا يمثل إعادة تسخين الدجاج في حد ذاته مشكلة إذا تم حفظه وتبريده بشكل سليم وتسخينه جيدا، لكن تركه في درجات حرارة غير مناسبة قد يسمح بتكاثر بكتيريا مثل السالمونيلا، ما يرفع خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
البطاطس
قد تصبح البطاطس المطبوخة خطرة إذا تركت لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة، إذ يمكن أن توفر ظروفا مناسبة لنمو بكتيريا Clostridium botulinum. لذلك يجب تبريدها سريعا وحفظها بطريقة صحيحة.
البيض
يمكن إعادة تسخين البيض، لكن التسخين المفرط قد يؤثر في قوامه وطعمه، كما يفضل حفظ أطباق البيض مبردة وعدم تركها لفترات طويلة خارج الثلاجة.
أسلوب حياةهوس النوم المثالي.. عندما تتحول ساعة اليد إلى مصدر للقلق
المشروم
يفضل تبريد المشروم المطبوخ سريعا وحفظه بشكل صحيح، مع إعادة تسخين الكمية التي سيتم تناولها فقط، بدلا من تكرار تسخين الطبق بالكامل.
الزيوت النباتية
إعادة استخدام الزيت وتسخينه مرارا، خصوصا عند درجات حرارة مرتفعة، قد يؤدي إلى تكوين مركبات ناتجة عن الأكسدة، لذلك ينصح بتجنب الاستخدام المتكرر للزيت نفسه.
الأهم.. طريقة الحفظ قبل إعادة التسخين
لا ترتبط سلامة الطعام بالتسخين وحده، بل تبدأ من طريقة التخزين ومدة بقائه خارج التبريد. لذلك يفضل تبريد بقايا الطعام سريعا، وحفظها في الثلاجة، وتسخين الكمية المطلوبة فقط مع التأكد من وصولها إلى درجة حرارة مناسبة.
