نحن نثق في الزبادي ولا نتوقف عن الإشادة به، باعتباره طعاما صحيا يتمتع بهالة خاصة اكتسبها من غناه بالبروتين، الذي جعله مؤخرا خيارا شائعا بشكل خاص بين الأشخاص الذين يتناولون عقاقير السمنة ويبحثون عن وجبة خفيفة مشبعة غنية بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية.
بالإضافة إلى شهرته الواسعة بمحتواه من البكتيريا المفيدة لتحسين عملية الهضم، وهي ميزة صادفت هوسا عالميا واسع النطاق بصحة الأمعاء؛ حتى إنه على مدى السنوات الـ25 الماضية، نما استهلاك الزبادي في الولايات المتحدة وحدها بنسبة 142%، ومن المتوقع أن ترتفع مبيعاته أكثر، حيث أعطت إدارة الغذاء والدواء الأميركية دَفعة قوية للزبادي في مارس الفائت، من خلال السماح لشركات الأغذية الكبرى بالإعلان عن ادعاءات حول ارتباطه بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني”.
لكن ياسمين تاياغ، الكاتبة والمحررة العلمية لصحيفة “ذا أتلاتنتيك” الأميركية، تفجّر مفاجأة بقولها “إن الكثير من الزبادي الذي نتناوله ليس صحيا على الإطلاق، ومن بين الأصناف قليلة الدسم والعادية في ممر منتجات الألبان بأي متجر، سنجد خطا رفيعا بين الزبادي والآيس كريم، وأن العديد من عبوات الزبادي أصبحت عبارة عن حلويات”.
انتشار زبادي “الحلوى” على نطاق واسع
لاحظت تاياغ أن شركة دانون (حققت مبيعات عالمية من منتجات الألبان والمياه وأغذية الأطفال، بلغت حوالي 28 مليار يورو، في عام 2023)، تروج لأكواب زبادي بنكهات وكمية من السكر تعادل 5 قطع من بسكويت “أوريو”، مع إضافات من قطع حلوى “سنيكرز”، و”إم آند إم”.
وأن أحد أكثر أنواع الزبادي مبيعا على موقع “تارغت” يأتي مع قطع من عجينة البسكويت، بجانب إصدارات مع مزيج آخر من رقائق الشوكولاتة بالنعناع، والبسكويت والكريمة؛ وكلها أصناف تبدو كأنها مثل الآيس كريم.
تقول تاياغ، رغم أن الزبادي هو مجرد حليب مخمر، يحتوي على العناصر الغذائية الموجودة في الحليب، مثل البروتين والكالسيوم، بالإضافة إلى الفيتامينات والأحماض العضوية التي تنتجها أنواع معينة من البكتيريا المفيدة؛ لكن مستويات السكر والدهون والبروتين والكالسيوم والسعرات الحرارية والنكهات والإضافات السكرية في الزبادي المتوفر في السوبر ماركت تزداد على نطاق واسع، وفقا لما رصدته دراسة نُشرت عام 2016.
لتبيع لنا شيئا يشبه الآيس كريم، “مثل أكياس الزبادي القابلة للضغط بنكهة حلوى القطن، وأكواب زبادي بنكهة القيقب والعسل وكمية هائلة من السكر، التي تقدمها عدة علامات التجارية”.
انحسار الخط الفاصل بين الزبادي والآيس كريم
في عام 2018، نُشرت نتائج بحث لطالب دكتوراه في جامعة هارفارد، حول العلاقة بين منتجات الألبان والأمراض المزمنة، شمل مشاركين من مرضى السكر؛ وتوصل إلى استنتاج مثير، ضَيّق الفجوة بين الآيس كريم والزبادي من الناحية الصحية، مفاده أن “تناول نصف كوب من الآيس كريم يوميا، ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب”.
لكن تاياغ تقول “إن الزبادي سيظل أفضل من الآيس كريم بشكل عام”، ولو لمجرد أن الأول مصنوع من الحليب المخمر؛ “ولكن حتى هذه الميزة أصبحت محل خلاف”.
فالزبادي قليل الدسم والخالي من السكر، ليس دائما كما يبدو؛ وأنوع الزبادي التي لا تبدو مثل الحلوى يمكن أن يكون مضاف إليها السكر، فعلى سبيل المثال، قد يكون كوب الزبادي بالتوت الأزرق خيارا جيدا للإفطار، لكنه في الحقيقة يحتوي على 14 غراما من السكر.
